枣庄科技活动周启幕：国创区优秀案例+千企创新成果 共绘科技强国枣庄画卷

在陕西，一碗源自宝鸡的擀面皮，不仅(bùjǐn)是餐桌上的家常味，更融入了(le)关中地区的风土人情。那一口酸香，拌着特制的油泼辣子，成为万千(wànqiān)游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小(bùxiǎo)。从街头摊点到现代工厂，从手艺传承到标准化加工，宝鸡擀面皮正(zhèng)形成完整产业链，托举起一个个(yígègè)创业致富的梦想。 如今(rújīn)，这道地方小吃登上了文化舞台、搭上了旅游快车，更融入了城市(chéngshì)品牌。 保留传统工艺、连接青年消费，老味道有了(le)新表达 宝鸡擀面皮，以“白、薄、光(guāng)、软、筋、香”著称，凉爽(liángshuǎng)筋道，入口清香，最早(zuìzǎo)可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王同江在清宫御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特(dútè)风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作，回家乡开办了自己(zìjǐ)的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小就(jiù)爱这口。即使在广东工作，也总惦记着家里(jiālǐ)那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并不容易。创业初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞没有气馁(qìněi)，从辣椒入手，反复试味，逐渐找回记忆中(zhōng)的味道(wèidào)。 在保留传统工艺的基础上，李英瑞大胆(dàdǎn)创新，推出过桥面皮、汉堡面皮等吃法，找到传统小吃与青年消费的连接点(liánjiēdiǎn)，让老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地(dì)开出近20家(jiā)门店，年营业额超700万元。 李英瑞不是个例。在陕西，一张面皮经久不衰，靠的正是(zhèngshì)一代代人对手艺的传承(chuánchéng)与创新。 地理(dìlǐ)标志认证、标准制作流程，助推相关产业发展 几十公斤的擀面皮搭乘无人机，从宝鸡(bǎojī)一座现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店——陕西杂八得(zábādé)食品有限公司正在让这碗地方小吃走得更(gèng)远。 无人机运输的背后，是宝鸡人对面皮制作(zhìzuò)工艺、相关科技研发的持续(chíxù)推进。 “我们的擀面皮生产线拥有62项专利，涵盖(hángài)从面浆制备、发酵控制到熟化成型(chéngxíng)的全流程技术。”该(gāi)公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均每分钟生产200多份擀面皮。” 如何既让产能提升，口感又(yòu)不会打折？ 过去(guòqù)，传统发酵靠手感和经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味的(de)同时，也满足了大规模生产的需要。 为推动产业发展，宝鸡(bǎojī)发布《擀面皮品牌(pǐnpái)建设实施方案》，统一制作工艺流程标准，推动地理标志认证(rènzhèng)。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册(zhùcè)，宝鸡市已(yǐ)成功获得“宝鸡擀面皮”地理标志证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新(xīn)的活力。 讲好地方故事、展示文化魅力，成为城市品牌的(de)“人气担当” 从印有秦腔元素的包装设计，到(dào)融合《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验，宝鸡正以(zhèngyǐ)“文化+旅游+产业”的融合路径，让擀面皮(miànpí)成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮，正从(cóng)街头巷尾走向更广阔的舞台，成为城市品牌的“人气(rénqì)担当”。 在第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出的“西府(xīfǔ)三件套(sānjiàntào)”——擀(gǎn)面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为展区内热度最高的展品之一。 这碗擀面皮，也成为(chéngwéi)讲好地方(dìfāng)故事、展示文化魅力的一块“金招牌”。 舞台上铿锵有力(kēngqiāngyǒulì)的表演正让人震撼(zhènhàn)，一份份红油晶润的擀面皮恰好被送到观众手中……2023年8月，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在(zài)各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明(xiānmíng)的IP属性在演出现场再次被强化(qiánghuà)。 也正是这部聚焦擀面皮的作品，让宝鸡市擀面皮销售又(yòu)迎来一波高潮。开演(kāiyǎn)当月，宝鸡市擀面皮销售额增加5000多万元。 这碗擀(gǎn)面皮，还在逐步开拓海外市场。 当地一批企业积极探索(jījítànsuǒ)，将擀(gǎn)面皮卖到了多个国家和地区，成为留学生、华人群体推荐的“家乡味道”。 从标准化配方(pèifāng)到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮正以现代方式走向全球，展现中国地方美食(měishí)的独特魅力。 陕西日报记者 刘 坤 李静茹(lǐjìngrú)